三农深度调查｜一只虾三个“转身”，鱼台小龙虾消费季升级

6月的鱼台(yútái)县，空气中弥漫着小龙虾的鲜香。2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里广场盛大启幕，来自全国(quánguó)20多个省份的食客、客商和养殖户齐聚一堂。广场上的“龙儿(lóngér)”雕塑下，刚出锅的蒜蓉虾、麻辣虾蒸腾着热气，数字化交易大屏实时(shíshí)跳动着全国小龙虾价格指数，一旁的直播间里，主播正对着镜头展示(zhǎnshì)青壳红钳的鱼台小龙虾：“看这虾腮，比白纸还干净(gānjìng)。” 2025鱼台龙虾消费(xiāofèi)季在鱼稼里广场盛大启幕。 在熙攘的人群中，53岁的施广立专注地盯着水族箱里游动的虾苗。作为从江苏盱眙远道而来的养殖技术员，他的裤脚还沾着王鲁镇孟楼村田野的泥土，手里(shǒulǐ)攥着的笔记本上，密密麻麻记着鱼台水质检测数据和(hé)虾苗生长(shēngzhǎng)曲线。这个夏天(xiàtiān)，他将在这片北纬35度(dù)的水土上，书写一段跨越千里的“虾缘”。 从“单兵作战”到“南北会师(huìshī)” 微山湖西畔的(de)孟楼村，6月的荷塘泛着新绿。施广立卷起裤腿走进(zǒujìn)虾沟，手中的抄网轻轻一捞，几只青壳小龙虾便在网中活蹦乱跳。“你看这(zhè)虾的底板，干干净净没泥锈，搁我们盱眙，这样的虾能卖上高价。”他操(cāo)着浓重的苏北口音说。 2024年4月，从事小龙虾养殖和育苗三十多年的(de)施广立接到鱼台县(yútáixiàn)农业农村局(jú)的邀请时，心里还有些犹豫。作为盱眙龙虾养殖的“老把式”，他在老家已有600多亩虾塘，为何要(yào)跑到300公里外的陌生地界？直到实地考察鱼台时发现，这片沃土被微山湖温柔(wēnróu)环抱，水体(shuǐtǐ)清澈、洁净，光照充足(chōngzú)，锌、锰、硒等微量元素含量较高，龙虾喜食的各种昆虫幼虫、藻类植物等饵料资源丰富，“这简直是小龙虾的‘天然健身房’！”他当即决定留下。 “藕虾共做”模式下的(de)生态小龙虾。 基于鱼台县的生态优势(yōushì)，施广立带来了创新改革，推行“繁养分离”模式。过去，鱼台养殖户多采用“自繁(zìfán)自育”，近亲繁殖导致苗种退化，小龙虾普遍(pǔbiàn)“长不大、抗病差”。2024年，他从盱眙引进优质种虾2万多斤，通过温控大棚调控繁殖周期，首批虾苗成活率(chénghuólǜ)比传统模式(chuántǒngmóshì)提高了30%。 “老施这人较真得很，每天早上(zǎoshàng)六点就去(qù)测溶氧量。”小龙虾养殖大户张晓贺笑着说。为了(wèile)让本地农户接受(jiēshòu)新技术，施广立带着他们蹲守虾塘，手把手教如何观察小龙虾蜕壳周期，如何通过水位调控预防病害。 “我们鱼台水质清，生长期长，采用(cǎiyòng)老施教给我的养殖(yǎngzhí)模式，虾肉更紧实，价格更高。”如今，张晓贺把(bǎ)自家700多亩养殖水面按照施广立的方案，每亩能多赚2000元。 清晨，在鱼台县源绿生态农业科技有限公司的养殖基地里，工人(gōngrén)们正忙着捕捞(bǔlāo)龙虾。 “这里的老百姓实在，政府又支持，家里600多亩虾塘已经(yǐjīng)转包给(gěi)了别人。”施广立说，他要在鱼台闯出一片天地。 从“靠(kào)天收”到“智慧养” 在鱼台县(yútáixiàn)王鲁镇的反季节养殖大棚内，养殖户金凯的手机上弹出预警信息(xìnxī)：“3号塘溶氧量低于4mg/L，建议开启增氧机。”他点击屏幕，远处的增氧机随即启动，水面泛起细密(xìmì)的气泡。 这套物联网(liánwǎng)监测系统，是通过部署水质传感器、摄像头和智能控制器，养殖户可远程监控溶解氧、氨氮、pH值等指标(zhǐbiāo)，系统还能自动生成(shēngchéng)投喂建议和病害预警。 刚捕捞(bǔlāo)上来的小龙虾。 “过去每天要巡塘三次，现在坐在家里就能管300亩(mǔ)虾塘。”金凯感慨地说，“去年台风天，系统提前预警(yùjǐng)水质突变，我及时调水，避免了(le)20万元损失”。 此外，鱼台县构建了“大棚+地热+循环水”系统，让小龙虾冬季也能(néng)生长。2025年4月，首批反季节虾苗上市，零售价(língshòujià)80元/公斤，是传统养殖的2倍，实现(shíxiàn)“四季有虾”。 个头(gètóu)饱满的麻辣小龙虾。 近年来，鱼台县深耕“龙虾资源”，把小龙虾养殖与水稻生产、莲藕产业有机结合(jiéhé)，探索建立育繁推一体化模式和育苗—标准化养殖—加工—营销全产业链，真正实现了(le)乡村(xiāngcūn)振兴(zhènxīng)、企业增效、农民增收“三赢”局面。 目前，鱼台县稻（藕）虾生态种养面积(miànjī)13.5万亩，预计年产量3万吨左右，可实现(shíxiàn)经济总产值20多亿元。在巩固现有养殖面积(yǎngzhímiànjī)的基础上，投资4000余万元建设小龙虾育繁推一体化项目，主要建设小龙虾繁育车间、小龙虾亲虾(qīnxiā)蓄养采光(cǎiguāng)大棚、小龙虾苗种标粗采光棚、小龙虾反季节养殖采光大棚等设施。 从“一只虾”到(dào)“一整条链” 2025鱼台龙虾消费季现场，最热闹的不仅仅是美食区，还有仅“一步之遥”的孟楼村(cūn)惠盟露营地。“我们民宿推出‘露营+钓虾+烹饪(pēngrèn)’套餐，周末都订满了。”孟楼村创业青年杨宏雷正在(zhèngzài)广场向游客介绍(jièshào)自家基地。 “我们推出了3条研学线路，将鱼稼里广场，齐楼、孟楼露营地，惠河湿地等多个景点(jǐngdiǎn)串珠成链，带动周边餐饮住宿消费，让游客在品尝龙虾的同时更好的了解(liǎojiě)鱼台(yútái)的特色文化。”鱼台县委宣传部副部长、县文化和旅游局局长(júzhǎng)赵磊说。 这(zhè)只是鱼台“龙虾经济”多元化的(de)一个缩影。如今的消费(xiāofèi)季，已从单纯的美食活动升级为“强文旅、促消费、兴产业”的综合性平台，进一步促进农文旅体康产业融合发展。 孟楼(mènglóu)村创业青年杨宏雷的露营基地。 在山东湖中鲜(xiān)食品有限公司的生产车间，流水线上的小龙虾经过清洗、蒸煮、调味，变成一盒盒即食小龙虾。“我们的产品通过冷链物流(wùliú)，48小时能到达全国200多个城市(chéngshì)。”总经理李海涛介绍，公司年加工能力达3000吨(dūn)，产品涵盖蒜蓉、麻辣、十三(shísān)香等12个口味。 工人正在(zhèngzài)分拣小龙虾。 深加工(jiāgōng)的突破，得益于政府的“强链补链”政策。鱼台(yútái)县扶持加工企业开发虾仁、虾黄酱等精深加工产品，并与盒马鲜生、京东生鲜等平台合作，推动“鱼台龙虾”进入(jìnrù)高端市场。如今，深加工产品的附加值比活虾高3—5倍，带动全县2000余人(yúrén)就业。 “过去我们是‘墙内开花墙内香’，现在要让全国乃至全世界都知道(zhīdào)，好虾来自鱼台。”鱼台县渔业发展服务中心(fúwùzhōngxīn)主任朱广德说。 从“单打独斗”到“南北协同”，从“靠天吃饭”到“科技赋能”，从“单一养殖”到“三产融合”，鱼台小龙虾产业的每一次蜕变，都折射出乡村(xiāngcūn)振兴(zhènxīng)的深层逻辑——不是简单(jiǎndān)的规模扩张，而是(érshì)生态、技术与市场的共振，是农民、企业与政府的同频。