6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区(zhōubiāndìqū)（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以(yǐ)瓜果类、豆类(dòulèi)、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是(shì)一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市(shàngshì)，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源(túyuán)：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和(hé)清炒的首选食材。 黄瓜(huángguā)：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或(huò)做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的(de)代表，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源(túyuán)：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干(sǔngān)炒毛豆”等杭帮菜的常用食材(shícái)。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎(shòuhuānyíng)（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种(pǐnzhǒng)。 扁豆炒腊肉　图源：视觉中国(zhōngguó) 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚(dàpéng)的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜(kōngxīncài)：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩(huánèn)，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用(shíyòng)，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏(xià)茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法(zuòfǎ)如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有(yǒu)供应。 水芹：可能(kěnéng)接近尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬开始(kāishǐ)少量上市(shàngshì)（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣(suānlà)土豆丝　图源：视觉中国 芋艿：小(xiǎo)芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味(měiwèi)的吃法。 生姜：嫩(nèn)姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口(kěkǒu)。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国(zhōngguó) 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是(shì)杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中(shìzhōng)。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然(suīrán)不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如(rú)平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也(yě)可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜(xīnxiān)度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜(shílìngshūcài)。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让(ràng)你(nǐ)感受到浓浓的杭州味道。